Hóa ra bao lâu nay chúng ta nấu cơm sai cách dẫn tới nguy cơ nhiễm thạch tín mà không biết

Các chất độc hại trong gạo là do các hóa chất tồn dư từ thuốc trừ sâu và chất thải công nghiệp lưu lại trong đất qua nhiều năm. Các nhà khoa học cho rằng, cách nấu cơm của hàng triệu người trên thế giới hiện nay là sai cách vì không loại bỏ được các chất độc hại có trong gạo trước khi nấu.

• Hóa ra chúng ta đang ăn tôm sai cách mà không biết
• Top 10 sai lầm thường gặp khi chế biến các món ăn hàng ngày

Giáo sư Andy Meharg tại Đại học Queens Belfast, Anh cho rằng, ngâm gạo qua đêm trước khi nấu là cách nấu cơm đúng và tốt nhất để loại bỏ các chất tồn dư độc hại.

Giáo sư Andy Meharg đã tiến thành thử nghiệm ba phương pháp nấu cơm khác nhau để kiểm tra khả năng loại bỏ các hóa chất độc hại, đặc biệt là arsen tồn dư từ thuốc trừ sâu, ra khỏi gạo.

• Nấu cơm với tỷ lệ hai nước một gạo và số nước này sẽ bốc hơi hết trong quá trình nấu.
• Nấu cơm với tỷ lệ 5 nước một gạo và lượng nước thừa sẽ được đổ bỏ trong quá trình nấu. Trong thử nghiệm này lượng arsen tồn dư chỉ bằng một nửa so với thử nghiệm thứ nhất.
• Ngâm gạo qua đêm trước khi nấu cho thấy lượng arsen tồn dư trong cơm giảm đến 80%.

Giáo sư Andy Meharg cũng đưa ra hướng dẫn cách nấu cơm đúng và tốt nhất để loại bỏ hóa chất tồn dư khỏi gạo:

• Ngâm gạo qua đêm. Trước khi nấu, vo kỹ đến khi nước trong.
• Cho gạo vào nồi với tỷ lệ 2 nước một gạo, thêm một ít muối và trộn đều.
• Khi nước sôi, chuyển về chế độ nhiệt thấp nhất trong khoảng từ 10-15 phút và không mở vung cho cơm chín tới.

Nhiễm độc arsen (thạch tín) lâu dài có thể dẫn tới nguy cơ mắc các bệnh về phát triển, tim, tiểu đường và ung thư.

Theo quy định của Ủy ban châu Âu năm 2015, lượng arsen vô cơ trong gạo nấu cơm không được vượt quá mức 0,2 mg/kg, có hiệu lực từ tháng 1/2016.