Soi quy trình chiên mì ăn liền trong các nhà máy sản xuất

Công đoạn chiên mì trong sản xuất mì ăn liền (mì tôm) được quan tâm nhất bởi có khá nhiều người cho rằng chúng được nhúng vào những chảo dầu chiên bỏng lửa. Trên thực tế, quy trình chiên mì ăn liền hiện đại trong các nhà máy sản xuất là hệ thống khép kín với những quy chuẩn khắt khe đến từng giọt dầu chiên.

• Đây là những gì xảy ra trong dạ dày khi bạn ăn mì tôm

Trong sản xuất mì ăn liền, chỉ số oxy hóa của dầu chiên được kiểm soát nghiêm ngặt. Người ta dựa trên chỉ số Acid Value (AV), để đánh giá mức độ oxy hóa của dầu. Dầu bị oxy hóa mạnh có chỉ số AV rất cao, khiến cho dầu có mùi hôi, gắt.

Uỷ ban tiêu chuẩn Quốc tế Codex và tiêu chuẩn Việt Nam đã đưa ra quy định đối với ngành sản xuất mì ăn liền: mức AV cho phép đối với sản phẩm mì chiên là <= 2 mg KOH/gram dầu.