4 cách làm măng chua ngon giòn, để được lâu, không bị đắng

Cách làm măng chua rất đơn giản nhưng nếu làm không đúng cách măng sẽ bị đắng, không loại bỏ được hết độc tố. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn bạn cách sơ chế và làm măng chua đúng cách để có thêm nguyên liệu để nấu canh, xào hoặc ngâm tỏi ớt được ngon giòn, không bị đắng và để được lâu.

Cách chọn mua măng tươi ngon

• Chọn những búp măng to, tròn đều. Bẹ măng có màu đen và có nhiều lông cứng ở bên ngoài.
• Nếu măng đã được lột bỏ hết bẹ thì bạn nên chọn những củ măng có hình thô, các đốt to và nhỏ đều nhau.
• Chọn củ măng tươi có màu sắc tươi sáng, có mùi thơm đặc trưng, cầm lên sẽ có cảm giác nặng tay, căng mọng.
• Không nên chọn những củ măng có màu vàng đậm hoặc đốm đen, lá héo, có mùi hôi vì đã bị hỏng.

Làm măng chua bằng phèn chua

Nguyên liệu

• 1kg măng tươi
• 2 lít nước sôi
• ½ thìa phèn chua
• 100g muối
• 100g đường
• Lá chuối

Cách ngâm măng chua bằng phèn chua

• Gọt bỏ phần cứng bên ngoài của măng. Lấy phần lõi mềm và thái thành các miếng mỏng, rồi qua bằng nước sạch 2 lần.
• Pha nước với phèn chua.
• Rửa măng với nước phèn chua 3 lần, rồi vớt ra để vào rổ.
• Pha một chậu nước muối. Cho măng vào ngâm trong nước muối khoảng 4 tiếng rồi vớt măng ra rồi để ráo nước.
• Cho măng vào hũ rồi đổ nước muối vào sao cho ngập măng. Dùng lá chuối đậy lên và để một vật nặng sạch đè lên.
• Sau khoang 3 ngày thì vớt măng ra và cho măng vào tủ lạnh ngâm tiếp trong khoảng 6 ngày là có thể dùng.

Ngâm măng chua bằng muối

Nguyên liệu ngâm măng chua bằng muối

• 1kg măng tươi
• 100g muối trắng

Cách làm măng chua bằng muối

• Lấy phần lõi mềm của măng rồi thái lát mỏng và rửa sạch.
• Cho măng vào luộc với nước thật kỹ rồi vớt ra rửa lại bằng nước lọc.
• Cho măng vào hũ rồi cho muối phủ kín mặt măng rồi đậy nắp lại. Sau khoảng 3 - 4 ngày là măng có thể có dùng được.

Ngâm măng chua bằng nước lọc

• 1kg măng tươi
• Nước lọc

Cách làm măng chua bằng nước lọc

• Lấy phần măng non mềm thái mỏng. Cho măng vào luộc kỹ trong 15 phút, sau đó vớt măng ra và rửa lại với nước.
• Cho măng vào hũ, đổ nước ngập mặt măng, và dùng một vật nặng đè lên trên và đậy kín nắp.
• Sau khoảng 2 tuần, khi nước ngâm măng chuyển sang màu đục như nước vo gạo là sử dụng được.

Cách làm măng chua tỏi ớt

Nguyên liệu

• Măng tươi 1 kg
• Tỏi 100 gr, bóc vỏ, cắt lát mỏng.
• Ớt tươi 100 gr
• Giấm ăn 1 chén (chén cơm)
• Nước vo gạo 1 ít
• Muối/ đường 1 ít

Cách ngâm

• Măng tươi bóc bỏ lớp bẹ già, và rửa qua với nước.
• Cắt măng thành từng miếng mỏng, sau đó rửa lại với nước.
• Ngâm măng với nước cùng 2 muỗng canh muối. Thêm khoảng 500ml nước vo gạo ngâm cùng để măng trắng giòn và loại bỏ được độc tố. Sau khoảng 10 giờ thì vớt ra, để ráo.
• Cho măng đã để ráo vào chậu ngâm cùng 1 chén giấm ăn và 1 lít nước trong khoảng 30 phút. Sau đó vớt măng ra và để ráo nước.

• Đun 1 lít nước cùng 2 muỗng canh muối, 2,5 muỗng canh đường. Khi nước sôi thì tắt bếp, để nguội.
• Cho măng cùng tỏi ớt đã để ráo vào hũ. Cho nước ngâm đã nguội vào sao cho ngập măng, tỏi, ớt và đậy kín nắp hũ lại.
• Để hũ măng tỏi ớt đã ngâm ở nơi thoáng mát. Sau khoảng 5 - 7 ngày có thể lấy ra ăn cùng các món ăn khác.

Hy vọng bài viết trên đã giúp cách bạn biết cách làm măng chua ngon giòn để chế biến ra các món ăn ngon.