Bật mí công thức làm gà rán KFC huyền thoại từ năm 1940

Công thức KFC cho miếng gà rán ngon như thế nào? Dưới đây là công thức gà rán KFC mà nhiều người muốn biết.

Công thức gốc KFC là sự pha trộn độc quyền của 11 loại thảo mộc và gia vị do Đại tá Harland Sanders, người sáng lập chuỗi cửa hàng thức ăn nhanh Kentucky Fried Chicken (KFC), phát triển để nêm nếm cho món gà rán áp suất đặc trưng của họ. Công thức bí mật này, được hoàn thiện lần đầu tiên vào những năm 1940 tại nhà hàng ven đường của Sanders ở Corbin, Kentucky, tạo thành nền tảng cho món ăn cốt lõi trong thực đơn của KFC và đã đưa thương hiệu này trở nên nổi tiếng toàn cầu kể từ khi bắt đầu nhượng quyền vào năm 1952.

Sanders, tên khai sinh là Harland David Sanders, vào năm 1890 gần Henryville, Indiana, học nấu ăn từ mẹ mình từ khi còn nhỏ và trau dồi kỹ năng thông qua nhiều công việc khác nhau trước khi mở quán ăn đầu tiên vào năm 1930, nơi ông phục vụ các bữa ăn nấu tại nhà, bao gồm cả gà rán. Trong thập kỷ tiếp theo, ông đã thử nghiệm rộng rãi để tạo ra Công thức gốc, cải tiến các kỹ thuật chiên áp suất để nấu gà nhanh hơn mà vẫn giữ được hương vị và độ mọng nước - một phương pháp giúp giảm thời gian chuẩn bị từ 30 phút cho mỗi đơn hàng xuống chỉ còn 8–12 phút. Đến năm 1935, Sanders nhận được danh hiệu danh dự là Đại tá Kentucky từ thống đốc để ghi nhận những đóng góp của ông trong lĩnh vực ẩm thực, sau này ông đã tận dụng danh hiệu này để xây dựng mô hình nhượng quyền KFC. Thành phần chính xác của công thức vẫn chưa được tiết lộ, nhưng công thức này được công nhận rộng rãi là bao gồm hỗn hợp chính xác các loại gia vị như muối, húng tây, húng quế, kinh giới cay, muối cần tây, hạt tiêu đen, mù tạt khô, ớt bột, muối tỏi, gừng xay và hạt tiêu trắng, mặc dù KFC chưa bao giờ xác nhận những chi tiết này.

Công thức này trong bài viết này được lấy từ cháu trai của Đại tá Harland Sanders, Joe Ledington đến từ Kentucky.Ông ấy nói rằng đã tìm thấy nó trong một cuốn sổ lưu niệm thuộc về người dì quá cố Claudia, người vợ thứ hai của Sanders. Ledington, 67 tuổi, cho biết đã từng trộn các loại gia vị tạo nên món gà rán nổi tiếng thế giới của chú mình và công thức này là công thức có thật.

Một số mẻ gà đã được chế biến trong bếp thử nghiệm bởi người thử công thức và nhà tạo mẫu Lisa Schumacher. Các phóng viên và biên tập viên của Food & Dining đã nếm thử từng mẻ, so sánh với một bát gà rán KFC nguyên bản để xác định độ chính xác của công thức.

Có lẽ điều này sẽ ảnh hưởng rất lớn tới KFC nhưng chí ít người dùng chúng ta hoàn toàn có thể tự làm lấy món ăn hảo hạng này mà không cần phải tới các chuỗi cửa hàng KFC nữa. Dưới đây là công thức huyền thoại giúp bạn có thể chế biến món gà rán ngon như KFC:

• Thời gian nấu: 30 phút
• Thời gian ướp thịt: 20-30 phút
• Thời gian chiên: 15-18 phút
• Khẩu phần: 4 người ăn

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• 2 chén bột mì
• 2/3 muỗng canh muối
• 1/2 muỗng canh húng tây khô
• 1/2 muỗng canh húng quế khô
• 1/3 muỗng canh kinh giới khô
• 1 muỗng canh gia vị cần & muối (celery salt)
• 1 muỗng canh tiêu đen
• 1 muỗng canh mù tạt khô
• 4 muỗng canh bột ớt chuông
• 2 muỗng canh muối tỏi
• 1 muỗng canh gừng
• 3 muỗng canh tiêu trắng
• 1 cốc kem ít béo
• 1 quả trứng được đánh sẵn
• 1 con gà cắt lát; phần phi lê cần được cắt đôi ra để chiên đều hơn
• Dầu ăn

© chicagotribune.com

Chi tiết các bước làm:

1. Đầu tiên, trộn đều bột mì và tất cả gia vị vào một bát lớn.
2. Tiếp theo, đánh tan trứng và kem ít béo vào một bát khác. Ngâm thịt gà trong hỗn hợp kem trứng khoảng 20-30 phút ở nhiệt độ phòng.
3. Lấy từng miếng gà ra khỏi hỗn hợp, chờ cho ráo nước. Sau đó lăn miếng gà qua bột mì và gia vị, rũ bớt phần bột thừa và để nguyên miếng gà trong vòng 20 phút.
4. Trong lúc đợi cho gà thấm gia vị, đổ khoảng 7-8 cm dầu ăn vào một cái nồi cao (hoặc bạn có thể sử dụng một cái nồi Hà Lan cũng được) và đun nóng ở nhiệt độ khoảng 175 độ C (347 độ F). Sử dụng loại nhiệt kế chuyên dụng trong nấu nướng để theo dõi nhiệt độ. Khi nhiệt độ đã đạt mức 175 độ C, hãy giảm lửa nhỏ xuống về mức trung bình và bắt đầu chiên. Mỗi lần chiên khoảng 3-4 miếng gà cho tới khi chúng có có một lớp vỏ màu vàng nâu khoảng 15-18 phút, trở những miếng gà chỉ một lần. Gắp thịt gà đã chín ra khỏi nồi và đặt lên một cái đĩa có lót khăn giấy.

© chicagotribune.com

Công thức gà rán KFC được đánh giá là một trong những bí mật thương mại có giá trị nhất trong ngành thực phẩm. Bản sao công thức có chữ ký của Sanders được cất giữ trong một két sắt tại trụ sở chính của công ty ở Louisville, Kentucky.

Tham khảo thêm một số bài viết:

• 12 sai lầm phổ biến khi nấu nướng mà bạn nên tránh
• 9 tuyệt chiêu dọn dẹp nhà cửa siêu đẳng giúp tiết kiệm thời gian
• Tại sao nên để một đồng xu trong tủ lạnh trước khi ra khỏi nhà?

Chúc các bạn vui vẻ!