Tại sao không nên dùng giấy bạc bọc thức ăn thừa?

Đừng dùng giấy bạc chứa thức ăn thừa. Dưới đây là lí do tại sao có những cách an toàn hơn để bảo quản thức ăn thừa.

Giấy bạc là gì?

Giấy bạc, đúng như tên gọi, chủ yếu là nhôm—98,5%, kết hợp với sắt và silicon để chống thủng, theo Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA). Các nhà sản xuất ép nó giữa các con lăn để làm mỏng nó.

Giấy bạc có hai mặt bóng và mờ, nhưng việc dùng mặt nào không quan trọng lắm. Ngoại lệ: khi sử dụng loại "chống dính" để hâm nóng thức ăn, trong trường hợp đó, bạn nên chọn mặt mờ vì nó có lớp phủ chống dính.

Tại sao nên tránh sử dụng giấy bạc để đựng thức ăn thừa?

Có một vài vấn đề khi gói thức ăn thừa bằng giấy bạc, và tất cả đều liên quan đến an toàn thực phẩm.

Giấy bạc có độc không? Thức ăn thừa nào có nguy cơ cao nhất? Bạn có thực sự cần hộp đựng thực phẩm mới không? Chúng ta sẽ cùng tìm hiểu những chủ đề này, cùng lý do tại sao bạn nên tránh lấy giấy bạc ra khỏi hộp để đựng thức ăn thừa.

Giấy bạc có thể khiến vi khuẩn phát triển nhanh hơn

Bản thân giấy bạc không thúc đẩy vi khuẩn phát triển nhanh hơn, nhưng cách nó bao phủ bát đĩa thì có thể. Suy cho cùng, khi bạn phủ giấy bạc lên đĩa, ngay cả khi gấp cẩn thận, nó cũng không tạo thành một lớp kín khít, do đó không khí vẫn có thể lọt vào, khiến một số loại vi khuẩn dễ dàng phát triển nhanh hơn.

Tụ cầu khuẩn (đôi khi được tìm thấy trong thịt và gia cầm) và Bacillus cereus (có trong cơm thừa và các loại thực phẩm giàu tinh bột khác) là hai loại vi khuẩn cần không khí để phát triển và sinh sôi. Hai loại vi khuẩn này không bị tiêu diệt khi hâm nóng thức ăn ở nhiệt độ cao, vì vậy chúng đặc biệt nguy hiểm.

Giấy bạc giữ nhiệt, khiến thức ăn nhanh hỏng

Chúng ta trải giấy bạc lên khay gà rán nóng hổi trong khi chờ rau chín vì giấy bạc giữ ấm thức ăn. Nhưng những gì tốt cho việc đó lại không tốt cho việc bảo quản thực phẩm an toàn.

Giấy bạc giữ nhiệt tốt hơn màng bọc thực phẩm hoặc giấy sáp tráng, và điều đó có thể khiến thức ăn thừa nhanh hỏng. Nếu bọc bát đĩa bằng giấy bạc trước khi chúng nguội hoàn toàn, giấy bạc có thể giữ nhiệt, khiến thức ăn vẫn ở mức nguy hiểm từ 40 đến 60 độ C, nơi vi khuẩn sinh sôi. Nếu sử dụng giấy bạc để bảo quản thức ăn thừa, bạn nên dùng giấy bạc cho những món đã nguội hoàn toàn hoặc đã nguội từ trước.

Giấy bạc có thể khiến bạn có nguy cơ bị ngộ độc thịt. Đây là một trường hợp đáng ngạc nhiên: Khoai tây nướng được bảo quản trong giấy bạc đã gây ra các trường hợp ngộ độc thịt. Vi khuẩn Clostridium botulinum giải phóng một loại độc tố có thể gây hại cho hệ thần kinh trung ương và thậm chí gây tử vong.

Có hai vấn đề khi bảo quản khoai tây bọc trong giấy bạc. Thứ nhất là vi khuẩn Clostridium botulinum sinh sôi trong điều kiện thiếu oxy. Bọc khoai tây trong giấy bạc sẽ làm giảm oxy, và đó chính là điều mà vi khuẩn có hại này mong muốn. Một vấn đề khác với khoai tây để qua ngày thứ hai là gì? Vỏ khoai tây rất bẩn (ngay cả khi bạn đã rửa sạch trước khi nấu), điều này tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển. Bạn không nên bảo quản khoai tây nướng còn vỏ, vì vỏ chứa bụi bẩn và do đó chứa cả vi khuẩn.

Nhôm có thể ngấm vào thức ăn của bạn

Bản thân nhôm là một chất độc thần kinh đã được biết đến. Theo một báo cáo năm 2023 trên Tạp chí Khoa học Phân tử Quốc tế, nhôm có thể tích tụ trong não và hệ thần kinh trung ương. Hiện có một số bằng chứng cho thấy những người mắc bệnh Alzheimer có nhiều nhôm hơn trong não.

Trước khi bạn hoảng sợ, hãy biết điều này: Mối lo ngại lớn nhất đến từ việc nấu các loại thực phẩm có tính axit trong giấy bạc; không có bằng chứng rõ ràng nào cho thấy việc bọc thực phẩm bằng giấy bạc gây ra vấn đề đáng kể. Roberts cho biết miễn là thức ăn thừa còn ít trong đĩa và giấy bạc không chạm vào chúng thì đó không phải là vấn đề sức khỏe. Nhưng nếu có khả năng giấy bạc chạm vào món ớt hoặc gà piccata, hãy dùng màng bọc thực phẩm hoặc hộp đựng thay thế.

Chuyện gì sẽ xảy ra nếu bọc thức ăn thừa bằng giấy bạc?

Bạn có thể bị ngộ độc thực phẩm. Điều này đặc biệt đáng lo ngại đối với một số nhóm người nhất định, chẳng hạn như trẻ em dưới 5 tuổi, người cao tuổi, phụ nữ mang thai và bất kỳ ai có hệ miễn dịch suy yếu.

Tuy nhiên, đừng lo lắng nếu bạn phải lấy giấy bạc để mang món ăn về nhà từ bữa tiệc liên hoan hoặc cần nhanh chóng bọc bánh sandwich bằng giấy bạc vì đó là tất cả những gì bạn có sẵn. Chỉ dùng nó một lúc sẽ không có vấn đề gì cả.