Nấu hai lần, bí quyết nấu ngon của một số món ăn

Nấu hai lần hay "hai lửa" là bí quyết nấu ngon của một số món ăn như nem rán, kho thịt, cá kho, đồ xôi…

Cá kho

Để cá kho được săn chắc, đậm vị, óng lên màu nâu đỏ đẹp mắt ngoài việc lựa chọn cá tươi ngon, sơ chế sạch sẽ, tẩm ướp đủ độ các gia vị thì kỹ thuật kho và canh lửa rất quan trọng.

Theo kinh nghiệm truyền thống, cá kho ''hai lửa'' sẽ bắt mắt, ngon hơn.

Ở "lửa một" (lần nấu thứ nhất): Xếp cá đã ướp vào nồi bên dưới lót riềng, sả, hành, nước ướp vào. Đun đến khi nước sôi rồi cho nước nóng vào xâm xấp, đun sôi cho nước sốt phủ đều bề mặt. Hạ lửa nhỏ liu riu, nêm nếm lại gia vị cho phù hợp, mở vung để nước cá kho được trong. Sau 40 - 45 phút, tắt bếp để nguội giúp thịt cá trở nên săn hơn.

Trước khi ăn, tiếp tục kho "lửa hai" với cách nấu tương tư như bước 1, đun đến khi nước kho cạn là được.

Giả cầy

Bí quyết để có món giả cầy với vàng óng hấp dẫn, ăn bên ngoài bì giòn sần sật mà bên trong thịt mềm, đượm mùi thơm của mắm tôm, riềng mẻ là cần phải thui kỹ và cần nấu ''hai lửa''.

Ở lửa một, cho móng giò và thịt bắp giò đã ướp kỹ lên bếp đảo săn, rồi cho nước vào xâm xấp mặt thịt. Khi nước sôi trở lại, đun ở lửa vừa đun tiếp 25 - 30 phút rồi tắt bếp.

Ở lửa hai, trước khi ăn nấu lại khoảng 8 - 10 phút tùy theo khẩu vị mỗi người thích ăn giòn sần sật hay mềm nhừ.

Nem rán (chả giò)

Nếu bạn muốn thưởng thức những chiếc nem rán vỏ ngoài vàng ruộm, giòn tan mà nhân bên trong vẫn giữ vị mềm ngọt từ thịt, tươi giòn từ rau củ thì hãy nhớ chiên 2 lửa.

Ở lần 1, hãy nhớ rán nem ở lửa vừa, trở đều mặt. Khi nem chín khoảng 70% vớt ra để ráo dầu.

Trước khi ăn, đem rán nem ở lửa hai với lửa vừa, khi lớp vỏ đã chuyển nâu vàng thì tăng nhiệt để giúp nem thoát dầu không bị ngấm dầu.

Tôm rang

Khi rang tôm nên rang khô rồi mới nêm mắm, muối, đường, hạt tiêu.Tôm rang hai lần sẽ lên màu đẹp mắt và ngấm gia vị, và giòn. Ban đầu rang tôm trên lửa to để nhanh ráo nước. Cho thịt, nêm nếm gia vị rồi đảo ở lửa nhỏ.

Đồ xôi

Để xôi dẻo mềm, căng bóng dù để lâu thì ngoài việc chọn gạo nếp ngon, ngâm gạo thì kỹ thuật đồ xôi ''hai lần lửa'' cũng rất quan trọng.

Ở lửa lần một, đồ xôi chín khoảng 70 - 80% thì xới ra rổ hoặc mẹt, tãi đều rồi hong quạt cho nguội.

Đồ lửa hai, thì vẩy chút nước lạnh, thêm chút mỡ gà vào trộn đều và tiếp tục đồ thêm 10 - 15 phút cho hạt xôi hút đẫy nước trở nên dẻo mềm là được.

Khoai tây chiên

Chiên hai lần lửa là bí quyết giúp cho khoai tây giòn rụm, để lâu không bị mềm ỉu.

Ở lửa một, chiên khoai đến khi se bề mặt và hơi cứng vớt ra để rổ thưa, bật quạt hong cho khoai nguội hoàn toàn.

Chiên lần hai ở lửa to để thoát dầu đảm bảo khoai luôn giòn rụm, không bị ngấy dù để lâu.