Mách bạn cách xào rau xanh mướt, giòn ngon

Một đĩa rau xào ngon không chỉ gia vị vừa ăn, rau giòn, ngọt mà còn cần phải đẹp mắt, tức là rau xanh mướt, bóng bẩy. Tuy nhiên, việc chế biến được đĩa rau xào ngon lành như vậy cũng không phải là điều đơn giản. Bài viết dưới đây sẽ mách chị em cách để xào rau xanh mướt mắt mà không hề bị thâm đen. Với cách xào rau này, chị em có thể áp dụng với các loại rau xào phổ biến như rau muống, rau cải ngồng, rau cải chíp…

Sơ chế nguyên liệu

• Chọn rau tươi ngon, lá xanh, không bị vàng hay dập nát.
• Sau khi nhặt lá và rửa rau sạch sẽ, bạn thái rau thành khúc vừa ăn.
• Với những loại rau có cuống to, bạn có thể chẻ nhỏ vừa ăn.

Cách xào rau ngon

1. Bí quyết đầu tiên muốn xào rau ngon, giòn, không bị thâm là rau phải hoàn toàn khô ráo. Nếu rau vẫn còn ướt thì sau khi xào sẽ bị ỉu, không giòn.

Để cho rau nhanh khô, bạn có thể cho rau vào rổ quay hoặc vẩy.

2. Chuẩn bị sẵn các nguyên liệu xào

Cần chuẩn bị kỹ lưỡng các nguyên liệu và sẵn sàng để nấu nướng bởi quá trình chế biến sẽ diễn ra trên lửa lớn và nhanh.

Ví dụ chuẩn bị nước xốt và tỏi đập nhỏ để riêng vào bát.

3. Nguyên tắc xào rau ở lửa lớn

• Bật bếp ở chế độ lửa to nhất để đun nóng chảo. Nhỏ 1-2 giọt nước vào thấy nước bóng hơi ngay trong vòng 1, 2 giây thì chảo đã đủ nóng và sẵn sàng để xào.
• Khi chảo đã nóng đủ, kéo chảo ra khỏi nhiệt và thêm 1 thìa dầu. Đảo chảo để tráng lớp dầu đều mặt đáy và thành chảo. Nếu khi đổ dầu vào chảo mà bốc khói nghi ngút tức là chảo đã đun quá nóng. Lúc này hãy lấy chảo ra khỏi bếp và để nguội trong vài phút.
• Cho tỏi, ớt vào và đảo nhanh khoảng 10 giây, nếu sử dụng.
• Đẩy tỏi lên thành chảo và cho rau vào. Nêm gia vị vừa ăn và đảo đều.
• Nấu rau trong khoảng 2 đến 2 phút rưỡi tùy vào tiêu chuẩn món ăn của bạn.
• Thêm nước xốt bằng cách đổ xuống xung quanh thành chảo, tránh thay vì đổ trực tiếp vào giữa sẽ làm nguội chảo và giảm nhiệt độ nấu. Đảo để rau thấm xốt rồi đập nắp khoảng 15 giây.
• Mở vung và tiếp tục xào trong 30 đến 60 giây hoặc cho đến khi rau mềm là được.

Lưu ý: Mỗi lần xào chỉ cho lượng rau vừa đủ với kích thước của chảo. Không nên cho quá nhiều sẽ rất khó đảo đều tay khiến rau không chín đều, bị thâm.

Các bạn có thể tham khảo thêm "Cách xào rau muống ngon, giòn đúng chuẩn nhà hàng".