Cách bảo quản quả bơ trong ngăn đá

Đông lạnh có thể giúp giữ quả bơ tươi lâu hơn, nhưng có thể làm giảm hàm lượng vitamin theo thời gian. Nó cũng có thể ảnh hưởng đến màu sắc và kết cấu của quả bơ. Dưới đây là cách bảo quản quả bơ trong ngăn đá sao cho giữ được nguyên hương vị vitamin tốt nhất.

Hàm lượng dinh dưỡng của quả bơ

Bản thân việc đông lạnh không ảnh hưởng nhiều đến lượng calo, chất xơ hoặc hàm lượng khoáng chất trong thực phẩm, nhưng nó có thể làm giảm hàm lượng vitamin tan trong nước, chẳng hạn như vitamin C. Quả bơ rất giàu folate và vitamin B6. Chúng cũng chứa vitamin C.

Hiện không có nghiên cứu nào phân tích chính xác lượng chất dinh dưỡng bị mất đi khi cấp đông quả bơ, nhưng bạn nên lường trước một số tổn thất — đặc biệt là trong trường hợp thời gian bảo quản kéo dài.

Cấu trúc của quả bơ

Việc đông lạnh quả bơ có thể làm giảm kết cấu của quả. Khi đông lạnh, nước sẽ nở ra và phá vỡ cấu trúc của quả bơ — một hiệu ứng thường thấy ở các sản phẩm đông lạnh khác. Điều này có thể làm giảm độ mềm của quả bơ.

Sau khi rã đông, quả bơ có thể trở nên nhớt, nhiều nước và nhão. Mặc dù có thể không muốn ăn riêng quả bơ, nhưng bạn có thể khắc phục vấn đề khó chịu này bằng cách xay sinh tố hoặc xay nhuyễn quả bơ để làm sốt guacamole hoặc nước sốt trộn salad.

Màu sắc

Quả bơ chuyển sang màu nâu khi tiếp xúc với oxy trong không khí. Khi đông lạnh, chúng thường được nghiền nhuyễn hoặc cắt thành đôi hoặc thành từng miếng, do đó tiếp xúc với không khí trong quá trình đông lạnh và rã đông. Quả bơ rã đông có thể chuyển sang màu nâu nhanh chóng, vì vậy, cần phải có phương pháp chế biến và bảo quản đúng cách.

Mặc dù quá trình chuyển sang màu nâu là tự nhiên và không ảnh hưởng đến hương vị, nhưng một số người có thể thấy không hấp dẫn. Để giảm quá trình chuyển sang màu nâu, bạn có thể phết một ít nước cốt chanh lên phần thịt quả trước khi đông lạnh.

Ngoài ra, bạn nên đảm bảo đóng kín hoàn toàn quả bơ. Nếu không được bảo vệ đúng cách, quả bơ có thể bị cháy đông, gây ra tình trạng đổi màu và khô.

Hương vị

Mặc dù bản thân quá trình đông lạnh không ảnh hưởng đáng kể đến hương vị, nhưng nhiều phương pháp chế biến khác nhau có thể ảnh hưởng.

Nếu sử dụng nước cốt chanh để ngăn không cho quả chuyển sang màu nâu, hương vị có thể thay đổi đôi chút. Tuy nhiên, hương vị này sẽ không rõ rệt nếu bạn trộn bơ vào nước chấm như guacamole.

Các sản phẩm bơ đông lạnh được bày bán có thể chứa chất phụ gia và các thành phần khác, vì vậy bạn nên kiểm tra nhãn dán nếu lo ngại về hương vị.

Cách làm bơ cấp đông không bị thâm

Quả bơ nguyên quả có xu hướng chuyển sang màu nâu và rất nhũn khi rã đông. Do đó, bạn nên cắt, nghiền hoặc xay nhuyễn quả trước khi đông lạnh.

Đông lạnh nửa quả hoặc từng miếng

Bắt đầu bằng cách cắt đôi quả bơ chín, sau đó bỏ hạt và lột vỏ. Nếu muốn, bạn có thể cắt thành từng miếng nhỏ hơn. Quét hoặc xịt một ít nước cốt chanh lên phần thịt quả bơ đã bóc vỏ để giúp ngăn ngừa thâm, sau đó bọc trong màng bọc thực phẩm hoặc cho vào túi có thể đóng lại. Nếu có máy hút chân không, bạn có thể sử dụng thay thế.

Điều quan trọng là phải để càng ít không khí tiếp xúc với thịt quả càng tốt để ngăn ngừa thâm và cháy đông.

Ghi nhãn và ghi ngày tháng trên quả bơ nếu muốn, sau đó đông lạnh ở nhiệt độ 0°F (-18°C).

Đông lạnh hỗn hợp nghiền hoặc xay nhuyễn

Bạn cũng có thể đông lạnh bơ nghiền hoặc xay nhuyễn — hoặc thậm chí là guacamole tự làm.

Sau khi gọt vỏ và bỏ hạt, hãy nghiền hoặc xay nhuyễn bằng tay hoặc sử dụng máy xay thực phẩm.

Nếu làm guacamole, hãy thêm nước cốt chanh hoặc chanh xanh và bất kỳ gia vị nào khác — nhưng tránh thêm các sản phẩm khác như cà chua hoặc hành tây vào giai đoạn này, vì chúng có xu hướng giải phóng nước trong quá trình rã đông.

Cho hỗn hợp nghiền vào hộp đựng, khay đựng đá viên hoặc túi có thể đóng lại, ép hết không khí ra ngoài — bằng tay hoặc bằng máy hút chân không. Ghi nhãn và ghi ngày vào túi và đông lạnh ở 0°F (-18°C).

Cách rã đông và sử dụng quả bơ đông lạnh

Khi đã sẵn sàng sử dụng quả bơ đông lạnh, hãy lấy quả bơ ra khỏi tủ đông và rã đông trong tủ lạnh hoặc ở nhiệt độ phòng. Việc rã đông thường mất khoảng 1 giờ ở nhiệt độ phòng.

Quả bơ rã đông thích hợp nhất để làm nước sốt trộn salad, sinh tố và các món ăn khác như guacamole, nước chấm và bơ phết.

Nhiều người thấy không hấp dẫn khi ăn bơ không hoặc ăn kèm với salad do hương vị và của quả bơ thay đổi, nhưng bạn hoàn toàn có thể làm như vậy nếu muốn.

Gia vị cùng các thành phần bổ sung có thể giúp che đi tình trạng nhão và các thay đổi khác liên quan đến quá trình đông lạnh.

Việc cấp đông quả bơ có thể giúp giảm thiểu lãng phí thực phẩm và bạn có thể ăn nó quanh năm. Trong khi hầu hết các chất dinh dưỡng được bảo quản trong quá trình đông lạnh, phần thịt quả có xu hướng bị nhũn và có thể chuyển sang màu nâu trong quá trình bảo quản hoặc rã đông.

Ăn quả bơ đông lạnh ngon nhất khi trộn vào các món như guacamole, nước chấm và sinh tố.