Vệt nhỏ màu trắng bên trong quả trứng là gì?

Khi nói đến trứng, ai cũng biết lòng đỏ và lòng trắng, nhưng ít người có thể gọi tên cục trắng dính chặt vào lòng đỏ. Dưới đây là bản chất của đốm trắng trong lòng đỏ trứng gà, liệu bạn có nên bỏ nó đi không, và nhiều điều cần biết khác.

Chalaza là gì?

Những đốm trắng bí ẩn này là chalazae (dây treo); chỉ một đốm tròn duy nhất thì được gọi là chalaza. Mỗiquả trứng có hai chalazae - những dải xoắn ốc gắn lòng đỏ vào cả hai đầu màng trong của trứng, ngăn không cho nó va đập bên trong vỏ. Như Bon Appétit giải thích, các vòng xoắn của mỗi chalaza "xoắn theo hai hướng ngược nhau", vì vậy chúng không thể bung ra và khiến lòng đỏ trôi dạt.

Chalaza có ăn được không?

Một quả trứng Chalaza bị vón cục có thể trông khá kém hấp dẫn, đặc biệt là khi so sánh với lòng đỏ nhẵn mịn bên cạnh. Nhưng nó hoàn toàn có thể ăn được. Trên thực tế, một quả trứng Chalaza sáng và rõ nét là dấu hiệu của một quả trứng ngon. Theo Hội đồng Trứng Hoa Kỳ, trứng hạng AA và hạng A đều có Chalaza nổi bật, trong khi trứng hạng B "nhỏ hoặc không có".

Đây cũng là một yếu tố góp phần cho độ tươi của trứng. Trứng càng để lâu trong kho, lòng trắng càng mỏng và Chalaza càng dễ hỏng. Nhưng một số trứng đã có những đặc điểm đó ngay từ đầu. "Gà mái non thường đẻ ra Chalaza nổi rõ và nảy hơn" -  Amy Barkley, chuyên gia chăn nuôi của Cornell Cooperative Extension, chia sẻ với Bon Appétit. "Gà mái già thường có lòng trắng trứng yếu hơn, nhiều nước hơn, khiến Chalaza kém nổi bật hơn".

Khi nào nên bỏ Chalaza?

Mặc dù bạn không cần phải loại bỏ chalazae, nhưng một số món ăn có thể ngon hơn nếu không có chúng - chẳng hạn như bánh trứng sữa, sữa đông và bất kỳ món nào khác cần trứng đánh đều.

Bạn nên đánh trứng bằng rây lưới mịn để loại bỏ chalazae, bọt khí và các mảnh vỏ trứng còn sót lại trong món ăn. Hoặc bạn có thể chỉ cần dùng nĩa gắp chalazae ra trước khi đánh.

Phát âm Chalaza như thế nào?

Chalaza được phát âm là "kuh-LAY-zuh". Dạng số nhiều của chalazae là "kuh-LAY-zee".

Từ Chalaza bắt nguồn từ đâu?

Chalaza là một từ mượn tiếng Latin có nguồn gốc từ tiếng Hy Lạp khalaza, dùng để chỉ hạt mưa đá hoặc bất kỳ cục nhỏ nào giống hạt mưa đá. Chalaza không phải là từ tiếng Anh duy nhất có gốc từ khalaza: Ngoài ra còn có chalazion, một loại u nang mí mắt do tắc nghẽn tuyến dầu. Không giống như lẹo mắt, chắp mắt không bị nhiễm trùng và không gây đau đớn liên tục. Và không giống như chắp mắt, bạn chắc chắn không thể lấy chúng ra bằng nĩa.