Cách nấu nước đường làm bánh Trung thu

Nước đường làm bánh Trung thu chia làm hai loại là nước đường làm bánh nướng và nước đường làm bánh dẻo. Đây là nguyên liệu vô cùng quan trọng quyết định chất lượng và hình thức của bánh Trung thu. Hầu hết các trường hợp làm bánh Trung thu không thành công là do bạn đã sử dụng nước đường không đạt yêu cầu. Dưới đây là tổng hợp các công thức nấu nước đường làm bánh Trung thu chi tiết nhất mà bạn nên biết.

Nước đường làm bánh Trung thu nướng

Nguyên liệu

• 1kg đường nâu hoặc đường vàng
• 600 ml nước
• 1 quả chanh vàng (hoặc chanh xanh)
• 30ml mạch nha
• 5ml nước tro tàu (có thể có hoặc không)

Bạn nên dùng đường nâu hoặc đường vàng để khi khuấy tan, nước đường sẽ có màu đẹp mắt. Nếu không có, bạn có thể thay thế bằng đường trắng.

Chanh vàng sẽ giúp nước đường có vị thanh hơn và mùi thơm dịu nhẹ rất đặc trưng.

Mạch nha sẽ giúp nước đường sánh hơn. Nên dùng loại mạch nha màu vàng nhạt chứ không phải loại đặc dính như keo. Bạn có thể bỏ qua nguyên liệu mạch nha nếu không tìm thấy.

Nước tro tàu có tác dụng giúp nước đường có màu nâu vàng đẹp mắt. Bạn có thể tìm mua nước tro tàu ở các cửa hàng bán đồ làm bánh.

Cách nấu nước đường làm bánh nướng

Bước 1:

• Bạn vắt lấy nước cốt chanh, chú ý bỏ hạt.
• Hòa loãng nước tro tàu với một chút nước lọc

Bước 2:

• Cho đường và nước vào nồi, khuấy cho tan đường rồi đun sôi trong vòng 20 phút.
• Nếu nước đường nổi bọt trắng thì bạn nên hớt bọt để nước đường được trong hơn.

Bước 3:

• Sau khi nước đường sôi được 20 phút, bạn vặn nhỏ lửa và chon nước cốt chanh vào đun tiếp khoảng 30 – 40 phút.
• Sau đó cho mạch nha và nước tro tàu vào, đun thêm 20 phút rồi tắt bếp, để nguội.

Chú ý trong quá trình đun nước đường trên bếp bạn không nên dùng đũa hay thìa khoắng nước trong nồi, nếu không sau khi nấu xong nước đường sẽ xuất hiện những hạt đường nhỏ li ti, khi làm bánh thì bánh của bạn sẽ bị mềm vỏ, để lâu ngày bánh sẽ ướt như có hơi nước trên bề mặt

Nước đường đạt yêu cầu là nước sánh, có màu nâu vàng đẹp mắt. Khi bạn thả một giọt nước đường vào một bát nước thì nước đường sẽ rơi xuống đáy và từ từ lan sang xung quanh.

Đợi nước đường nguội, bạn cho vào lọ thật sạch để bảo quản. Nước đường để càng lâu thì bánh lên màu càng đẹp và giữ được lâu hơn. Nếu bạn dùng nước đường mới nấu để làm bánh thì bánh sẽ nhanh bị mốc và không xuống được màu vàng nâu đẹp mắt.

Nước đường làm bánh Trung thu dẻo

Nguyên liệu

• 500 gram đường trắng
• 500 ml nước
• ½ quả chanh vàng

Nếu như trong công thức nấu nước đường làm bánh nướng bạn sử dụng đường nâu hoặc đường vàng thì trong công thức nấu nước đường làm bánh dẻo bạn phải dùng đường trắng, để sau này bánh dẻo sẽ có màu trắng đẹp mắt. Nếu bạn dùng đường vàng, bánh sẽ có màu trắng ngà.

Nếu không thích ăn ngọt bạn có thể tăng lượng nước hoặc giảm lượng đường tùy ý. Nhưng bánh dẻo càng ngọt thì càng để được lâu.

Cách nấu nước đường làm bánh dẻo

Bước 1:

• Vắt lấy nước cốt chanh, bỏ hạt

Bước 2:

• Đun nước sôi rồi thả đường vào, đường sẽ tự tan nên bạn không cần khuấy.
• Tương tự với nước đường làm bánh nướng, nếu bạn khuấy sẽ bị đọng lại những hạt đường li ti.
• Khi nước sôi, bạn vặn nhỏ lửa, hớt bọt trắng nổi lên.

Bước 3:

• Sau khi nước đường sôi được 30 phút, bạn cho nước cốt chanh vào và tiếp tục đun thêm 10 phút nữa là xong.
• Đợi nước đường nguội, bạn có thể sử dụng luôn mà không cần phải đợi một thời gian như nước đường làm bánh nướng.

Nước đường làm bánh quá loãng sẽ khiến cho bột bánh bị nhão, khó tạo hình. Nhưng nếu nước đường quá đặc sẽ khiến vỏ bánh bị cứng. Chính vì thế bạn cần phải thật chú ý trong khâu chuẩn bị nước đường để có được những chiếc bánh Trung thu hoàn hảo.

Chúc các bạn thành công!

• Tự làm bánh dẻo nhân đậu xanh đón tết Trung thu
• Cách làm bánh Trung thu nhân kim sa trứng muối
• Cách làm bánh Trung thu nướng nhân thập cẩm đơn giản tại nhà
• Cách làm bánh Trung thu nướng dẻo truyền thống ngay tại nhà