Cách làm giò bò tại nhà thơm ngon như ngoài hàng

Ngoài giò lợn, giò bò là món ăn xuất hiện phổ biến vào dịp Tết Nguyên đán trong những năm gần đây. Món ăn này đậm đà với vị ngọt tự nhiên của thịt bò, vị béo nhẹ của mỡ heo sẽ làm bữa ăn gia đình của nhà bạn thêm phần mới lạ và ngon miệng.

Nguyên liệu

Dưới đây là nguyên liệu làm giò bò tại nhà:

• 1kg thịt bò
• 200gr mỡ lợn
• 1 muỗng canh thì là
• 1 củ tỏi
• 1 muỗng canh baking powder
• 2 muỗng canh bột bắp
• Nước mắm
• Đường
• Bột ngọt
• 90gr đá nhuyễn

Cách làm

Bước 1: Sơ chế thịt bò và mỡ lợn

Làm sạch thịt bò và cho vào ngăn đông để khoảng 1-2 tiếng, rồi đem thái nhỏ.
Cắt nhỏ 150gr mỡ lợn, phần còn lại để riêng. Sau đó, bạn cũng cho vào tủ đông khoảng 1-2 tiếng.

Đun sôi nước và cho 50gr phần mỡ lợn còn lại vào nồi luộc sơ, thêm 1 muỗng canh đường, luộc trong khoảng 3 phút rồi vớt ra, để nguội và cắt thành miếng nhỏ.

Tiếp theo bạn cho 1 muỗng canh đường rồi trộn đều, phơi ngoài nắng hoặc gió khoảng 1 tiếng cho se mỡ lợn lại.

Lưu ý

• Mỡ lợn sẽ giúp giò bò không bị khô.
• Thái thịt càng nhỏ, máy xay sẽ xay đều và nhuyễn hơn.

Bước 2: Xay thịt bò

Cho hết phần thịt bò đã cắt nhỏ vào máy xay và xay nhuyễn. Sau khi xay xong, bạn cho vào tủ đá. Tiếp theo, bạn cho phần mỡ lợn sống đã để đông vào máy xay và cũng xay nhuyễn.

Bạn lấy thịt bò đã xay xay cùng với mỡ lợi đã xay nhuyễn để trộn đều lại với nhau. Bạn cho thêm 30ml nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, 1/3 muỗng cà phê mì chính và xay thêm một lần nữa cho quyện lại.

Tiếp theo, bạn cho đá vào và xay cùng khoảng 10 giây. Mở nắp và dùng đũa đảo nhẹ cho thịt tơi ra. Bạn xay khoảng 3 lần như vậy cho thịt dẻo mịn rồi cho thêm 2 muỗng bột canh bắp và một muỗng canh bột nở.

Lưu ý

• Trong lúc xay, bạn cần kiểm tra độ lạnh của thịt, nếu thịt hết lạnh thì lại cho thêm đá vào xay cùng hoặc để thịt trên ngăn đông khoảng 30 phút rồi lại xay tiếp. Thịt lạnh sẽ làm giò dai hơn.
• Không cho nhiều baking powder, tránh thịt không còn ngọt.
• Không xay lâu làm thịt hết lạnh.

Bước 3: Ướp giò

Rau thì là làm sạch, cắt nhỏ. Cho nước đá vào chậu to để làm lạnh chậu, sau đó bỏ nước đá ra. Cho giò bò đã xay nhuyễn vào. Cho rau thì là, mỡ băm đã phơi vào chậu thịt, trộn đều cho hỗn hợp hòa quyện với nhau.

Bước 4: Gói giò

Với lá chuối

Lá chuối sau khi rửa sạch, bạn đem luộc sơ qua để lá được mềm và gói dễ dàng hơn. Bạn có thể hơ qua nếu không muốn luộc.

Xếp 2-3 lớp lá chuối chồng xéo lên nhau, lót bên lớp là lớp nilon.

Bạn phết 1 lớp dầu ăn lên lá chuối rồi múc thịt vào giữa lá và cuốn tròn thật chặt tay, gấp 2 đầu của chả lại sao cho lá chuối bọc kín chả, dùng dây buộc lại thật chặt, hơi xiết nhẹ.

Lưu ý: Bạn nên múc giò rồi đập nhẹ xuống chậu để các bọng khí bên trong bị vỡ ra.

Với khuôn inox

Bạn làm tương tự như cách làm giò thủ bằng khuôn inox.

Bước 5: Hấp giò

Bắc nồi nước, khi nước lăn tăn, sủi tăm thì cho giò vào hấp, đậy nắp lại và đun khoảng 5 phút ở lửa lớn. Sau đó, thấy giò căng ra thì hạ lửa vừa, hấp thêm 15 phút.

Đảo mặt cho giò chín đều, hấp thêm 10 - 15 phút nữa ở lửa trung bình.

Tắt bếp, tiếp tục ủ giò đã chín trong nồi thêm 10 phút, rồi để nguội tự nhiên.

Trên đây là các bước làm món giò bò tại nhà đơn giản và tiết kiệm thời gian. Chúc các bạn thành công!