Tại sao táo bị thâm sau khi gọt? Cách gọt táo không bị thâm

Táo là loại quả được nhiều người yêu thích. Nhưng có một điều đáng ghét khi ăn loại quả này là gọt táo ra để ngoài 10 - 15 phút thôi là chúng đã thâm xì, mất thẩm mĩ, ăn cũng thấy không ngon luôn. Vậy, tại sao táo bị thâm sau khi gọt ra, làm thế nào để táo không bị thâm sau khi gọt? Mời các bạn cùng tìm hiểu trong bài viết sau.

Tại sao táo bị thâm sau khi gọt ra?

Theo các chuyên gia, việc miếng táo bị đổi màu sang nâu là 1 cơ chế bảo vệ chống lại vi khuẩn và nấm.

Khi gọt và bổ táo, tế bào trong táo bị cắt đứt và giải phóng 1 loại enzyme mang tên là Polyphenol oxidase.

Khi tiếp xúc với không khí, hợp chất trong enzyme sẽ tạo ra 1 hợp chất mới có tên là o-quinon. Chất này tiếp tục phản ứng với axit amin và oxy trong không khí, sẽ tạo ra melanin có màu nâu.

Mặc dù khi bị hóa nâu, vị của táo không hề thay đổi nhưng lại khiến mất táo trông mất thẩm mỹ nên nhiều người bỏ đi chứ không ăn.

Cách để táo không thâm sau khi gọt

Để táo không thâm sau khi gọt, các bạn có thể áp dụng một số mẹo vặt dưới đây để làm giảm quá trình oxy hóa, từ đó giúp miếng táo không đổi màu.

• Xịt 1 chút nước cốt chanh lên bề mặt miếng táo.
• Cho miếng táo vào bát nước lọc, nước pha cốt chanh và pha chút muối và ngâm trong vài phút.
• Nếu không thích miếng táo có vị chanh, bạn có thể ngâm táo với nước muối pha loãng trong vài phút.

Với các mẹo trên, miếng táo của bạn sẽ trắng, giòn đẹp mắt và có vị mặn mặn rất ngon nữa đấy!