Sai lầm cần tránh khi ép tỏi

Dụng cụ ép tỏi thực sự tiện lợi nhưng đôi khi khiến nhiều người ngại dùng vì cho rằng nó khó vệ sinh. Sự thực không hoàn toàn như vậy. Bạn nên tránh những sai lầm dưới đây khi ép tỏi và sẽ thấy công việc này dễ chịu hơn nhiều.

Dùng dụng cụ không hợp với công thức

Điều này rất quan trọng trong nấu ăn. Không phải lúc nào ép tỏi cũng là đúng đắn. Dụng cụ ép tỏi giúp bạn tiết kiệm thời gian, nhưng nếu dùng sai cách, nó có thể làm hỏng món ăn của bạn. Tỏi ép sẽ đậm đà hơn, tiết ra nhiều nước và dầu hơn, đồng nghĩa với việc nấu và cháy nhanh hơn. Trong món xào hoặc xào nhanh, tỏi có thể chuyển từ màu vàng sang cháy và đắng chỉ trong vài giây. Nếu công thức của bạn yêu cầu tỏi băm nhỏ trong chảo nóng, hãy đặt dụng cụ ép tỏi xuống. Thay vào đó, hãy dùng dao.

Kết cấu và cường độ hương vị cũng rất quan trọng. Một số món ăn có ít nguyên liệu sẽ không hợp với tỏi ép. Điều đó cũng đúng với các loại nước sốt nhẹ — đừng dùng tỏi ép để làm chúng đậm đà. Với nước sốt cần hương vị tỏi nhẹ, tỏi băm sẽ hiệu quả hơn tỏi ép.

Nhưng khi bạn muốn có hương vị tỏi đậm đà và đều khắp món ăn, hãy dùng dụng cụ ép tỏi. Nó rất phù hợp để dùng khi pha trộn nước sốt salad, sốt mayonnaise, sốt aioli, hummus và pesto. Tỏi ép cũng rất phù hợp cho các món hầm chậm. Sau khi ninh lâu, bạn sẽ có được hương vị tỏi đậm đà nhưng êm dịu vừa phải.

Ép quá nhiều tỏi cùng lúc

Cái gì quá cũng không có lợi và với dụng cụ ép tỏi cũng vậy. Bạn sẽ thấy khó khăn khi cố nhồi nhét càng nhiều tỏi càng tốt cho một lần ép. Ngoài ra, khi ép tỏi, hãy chú ý tới số lượng sao cho phù hợp với món ăn định chế biến.

Các công thức nấu ăn thường hướng dẫn cụ thể lượng tỏi cần dùng và cách chế biến. Nhưng nếu muốn điều chỉnh hương vị, không dùng công thức có sẵn, hoặc thậm chí tự tạo công thức, hãy thận trọng. Tỏi ép tạo ra hương vị rất đậm đà, vì vậy bạn có thể cần ít hơn bạn nghĩ.

Khi ép, nghiền nát hoặc băm nhỏ tỏi, bạn sẽ mở ra hàng tấn thành tế bào nhỏ. Việc này giải phóng allicin, tạo nên hương vị và mùi thơm nồng nàn của tỏi. Nếu bạn chỉ thái tỏi thành từng miếng lớn, bạn chỉ làm vỡ một vài lớp màng tế bào - ít allicin hơn và vị tỏi dịu hơn.

Điều này có nghĩa là một tép tỏi nguyên vẹn, không bị bẻ gãy sẽ có hương vị tỏi nhẹ. Tỏi thái lát sẽ có hương vị tỏi vừa phải. Tỏi băm nhỏ sẽ có hương vị đậm đà. Và tỏi ép sẽ có hương vị tỏi đậm nhất, hơn một chục tép tỏi nguyên đã nấu chín! Vì vậy, nếu dụng dụng cụ ép tỏi, hãy cân nhắc việc ép nhẹ nhàng hơn một chút. Đừng để tỏi ép lấn át hương vị món ăn.

Biết khi nào nên và không nên bóc vỏ tỏi

Ngay cả khi dụng cụ của bạn quảng cáo là có thể ép tỏi chưa bóc vỏ, thì bạn vẫn nên tự tay làm điều đó trước. Đôi khi, việc ép tép tỏi chưa bóc vỏ có thể tốn sức hơn một chút. Nếu bạn phải xử lý nhiều tỏi hoặc không có lực cầm nắm như một vận động viên leo núi chuyên nghiệp, việc bóc vỏ có thể giúp việc ép dễ dàng hơn rất nhiều.

Ngay cả khi bỏ qua bước bóc vỏ, bạn vẫn nên loại bỏ lớp vỏ thừa trước khi ép. Việc này giúp ngăn ngừa tắc nghẽn, đảm bảo trọn vẹn hương vị tỏi được giữ nguyên.

Bỏ qua dầu ô liu hoặc dầu ăn dạng xịt

Có một mẹo đơn giản giúp việc sử dụng dụng cụ ép tỏi dễ dàng hơn. Đó là nhờ dầu ăn. Trước khi cho tép tỏi vào, hãy xịt một chút dầu ô liu vào khoang rỗng của dụng cụ ép tỏ. Nếu không có dầu ô liu dạng xịt, bạn cũng có thể dùng ngón tay chấm một ít dầu ô liu lên dụng cụ ép. Dầu bơ, dầu hạt cải, hoặc một loại dầu trung tính khác có ít hoặc không có hương vị cũng có thể dùng được.

Sau khi tạo độ trơn trượt trong cong cụ, hãy cho tép tỏi đã bóc vỏ hoặc chưa bóc vỏ vào và ấn nhẹ. Yên tâm là dầu sẽ không làm ảnh hưởng đến hương vị của tỏi. Chỉ cần ấn nhẹ một chút dầu ăn là tỏi sẽ trượt ra ngoài mà vẫn giữ được vị cay nồng.

Mẹo nhỏ dùng dầu ăn này thực sự hữu ích khi cần vệ sinh. Không còn phải cố gắng đào cặn tỏi ra khỏi những lỗ nhỏ li ti nữa. Thay vào đó, bạn chỉ cần rửa sạch nó bằng nước xà phòng ấm là đủ.

Bỏ qua thời điểm thích hợp

Khi nói đến dùng tỏi, thời điểm là tất cả. Tỏi ép thường có xu hướng bị đắng nếu để quá lâu. Một khi những mẩu tỏi nhỏ xíu tiếp xúc với không khí, các phản ứng hóa học sẽ bắt đầu diễn ra nhanh chóng. Vì vậy, tốt nhất là bạn nên ép tỏi ngay khi sẵn sàng sử dụng.

Nhưng lời khuyên đó sẽ thay đổi đôi chút khi có axit. Các thành phần có tính axit như nước chanh hoặc giấm có thể ngăn chặn allicin, hợp chất tạo nên mùi vị đặc trưng của tỏi. Ép tỏi giúp allicin hoạt động, nhưng axit sẽ ngăn chặn nó. Ví dụ, trong công thức làm nước sốt giấm, hãy để tỏi ép ở ngoài một chút để tận hưởng không khí trước khi trộn với giấm và các nguyên liệu khác. Chỉ cần vài giây cũng đủ để đảm bảo hương vị tỏi lan tỏa trong nước sốt thành phẩm.