Những món ăn cổ xưa kỳ lạ nhưng rất được yêu thích có thể bạn chưa biết

Nhiều món ăn được tổ tiên loài người yêu thích hiện vẫn tiếp tục tìm được chỗ đứng trên bàn ăn khắp thế giới. Từ bánh mì, món ăn chính cho đến vị thế đáng kinh ngạc của bia, vô số món ngon cổ xưa đã vượt qua thử thách của thời gian. Nhưng cũng có những món ăn đã dần chìm vào quên lãng và hầu như không được ai thưởng thức trong nhiều thế kỷ.

Dù là do sự tuyệt chủng của động vật hay sự thay đổi khẩu vị của xã hội, rất nhiều món ăn lịch sử đã bị lãng quên. Ở bài viết này, hãy cùng tìm hiểu những món ăn kỳ lạ, từng rất được yêu thích nhưng đã hoàn toàn bị lãng quên từ thời cổ đại. 

Món chim công

Người La Mã cổ đại nổi tiếng với những bữa tiệc xa hoa. Mọi chi tiết, bao gồm cả cách trình bày món ăn, đều được chăm chút tỉ mỉ. Một trong những điểm nhấn của tiệc La Mã là sự xuất hiện của một chú công nướng, được tô điểm bởi bộ lông đuôi lộng lẫy và đôi cánh uy nghi.

Truyền thống này kéo dài đến tận thời Trung cổ, chủ yếu xuất hiện trên bàn ăn của giới thượng lưu. Tuy nhiên, hoàn cảnh cụ thể dẫn đến sự suy tàn của nó vẫn còn là một ẩn số. Trên thực tế, ở một số vùng, việc tiêu thụ chim công vẫn còn tồn tại. Và mặc dù món chim công nướng được chế biến theo cách cổ xưa có vẻ là một bữa ăn xa hoa so với gà tây, nhưng thực tế lại tinh tế hơn. Thước đo thực sự của một bữa tiệc xa hoa không chỉ nằm ở sự phô trương mà còn ở sự pha trộn hài hòa giữa hương vị, kết cấu và mùi thơm.

Sở thích cá nhân và sự trân trọng những sắc thái địa phương đóng một vai trò quan trọng. Di sản của các bữa tiệc La Mã vẫn tồn tại thông qua tập tục tiêu thụ chim công lâu đời, duy trì mối liên hệ với sự huy hoàng của quá khứ. Nó không phải là món gà tây như chúng ta biết ngày nay, nhưng nó là một món ăn cổ xưa vẫn được tiêu thụ cho đến hiện tại. Và nó được chế biến theo cùng một cách - vì vậy thành quả cuối cùng khá giống nhau. Tuy nhiên, chính trải nghiệm ngon miệng mới là yếu tố quyết định một bữa ăn thực sự xa hoa, vượt lên trên cả vẻ đẹp bề ngoài.

Mỡ lợn

Ở Địa Trung Hải cổ đại, dầu ô liu là nguồn chất béo cơ bản. Những loại dầu này, cùng với dầu mè và các loại dầu tự nhiên khác, đóng một vai trò quan trọng trong ẩm thực. Nhưng câu chuyện về việc tiêu thụ chất béo lại đi theo một hướng khác ở Trung Quốc cổ đại. Vào khoảng năm 4000 trước Công nguyên, người Trung Quốc đã bắt đầu tiêu thụ thịt lợn và gà nuôi. Đáng chú ý, phần mỡ của lợn nuôi đã được chuyển hóa thành mỡ lợn. Mỡ lợn được sử dụng như một loại mỡ nấu ăn và chất bôi trơn trong văn hóa ẩm thực Trung Quốc.

Mặc dù mỡ lợn dần dần du nhập vào thế giới phương Tây nhiều thế kỷ sau đó, nhưng nó chưa bao giờ đạt được sự phổ biến đáng kể trong chế độ ăn Địa Trung Hải. Nhiều yếu tố tôn giáo và văn hóa khác nhau đã góp phần vào việc hạn chế sử dụng nó ở những khu vực đó. Tuy nhiên, những “kẻ man rợ thích uống bia” ở Tây Âu vẫn coi mỡ lợn là loại mỡ nấu ăn ưa thích của họ trong nhiều thế kỷ.

Theo thời gian, khi kiến ​​thức về tác dụng của mỡ lợn đối với sức khỏe ngày càng phát triển, mỡ lợn bắt đầu mất đi sự ưa chuộng. Mặc dù không còn phổ biến, mỡ lợn hiện vẫn được khá nhiều người ưa thích. Những người đam mê nấu ăn theo phong cách Anh và đến từ miền Nam nước Mỹ thường xuyên sử dụng mỡ lợn. Những người sành ăn cũng tin chắc rằng mỡ lợn là nguyên liệu tuyệt vời nhất để tạo ra chiếc bánh quy thơm ngon & vỏ bánh pie giòn tan. Không hiếm khi nghe các đầu bếp nổi tiếng người Mỹ ca ngợi ưu điểm của mỡ lợn và những đóng góp tuyệt vời của nó trong thế giới ẩm thực.

Garum

Garum, một loại nước sốt được ưa chuộng trên khắp Địa Trung Hải cổ đại, từng là một loại gia vị phổ biến trong nhiều nền văn minh khác nhau. Người Phoenicia, Ai Cập, Hy Lạp và La Mã đều rất ưa chuộng loại nước sốt này. Nó được ưa chuộng vì hương vị đậm đà, giúp làm tăng thêm hương vị cho bánh mì, thịt và rau củ. Tuy nhiên, quá trình chế biến của nó có thể gây ngạc nhiên cho khẩu vị hiện đại. Việc tạo ra garum bao gồm chế biến nước muối, rồi sau đó ngâm ruột cá vào đó cho đến khi chúng được muối chua. Đầu bếp sẽ nghiền nát hỗn hợp và để lên men trong vài tuần. Sản phẩm tỏa ra mùi thơm khá đặc trưng.

Trong một số trường hợp, phần còn lại được chuyển thành một loại bột nhão đặc gọi là allec, trong khi chất lỏng - garum đích thực - trở thành một mặt hàng xuất khẩu được đánh giá cao. Vào thời đó, loại garum chất lượng cao nhất - được giới thượng lưu ưa chuộng - rất đắt đỏ do sử dụng ruột cá muối chua. Người La Mã đã sản xuất và xuất khẩu garum thương mại trong nhiều thế kỷ. Những phát hiện khảo cổ học ở Pompeii đã tiết lộ một phiên bản kosher, cho thấy tầm quan trọng của nó trong ẩm thực Do Thái. Mặc dù nguyên liệu và cách chế biến garum có thể khác lạ so với tiêu chuẩn ngày nay, nhưng nó vẫn là minh chứng cho hương vị đa dạng, hấp dẫn đã tô điểm cho những bàn ăn Địa Trung Hải thời cổ đại.

Bồ câu

Bồ câu đã là món ăn ngon ngay từ thời cổ đại. Từ thời cổ đại đến các xã hội kém phát triển hơn, bồ câu rất nhiều. Đối với người nghèo, chúng rất rẻ. Ngay cả đến thế kỷ 19, bồ câu vẫn là một món ngon phổ biến ở châu Âu và châu Mỹ. Hàng trăm công thức chế biến món ăn này có thể được tìm thấy từ thời cổ đại đến gần đây.

Trên thực tế, một loài, bồ câu viễn khách, đã bị tiêu thụ đến mức tuyệt chủng vào năm 1914.  Cư dân thành phố đã săn bắt, bắt và nấu chín loài chim này với tốc độ đáng báo động cho đến khi chúng biến mất hoàn toàn. Hiện nay, đã có những cuộc thảo luận về khả năng nhân bản loài chim bồ câu này bằng cách sử dụng DNA từ các mẫu vật được bảo quản - không phải để hồi sinh chúng thành thức ăn, mà là để phục hồi sinh thái.

Chian

Trong thế giới rượu vang Hy Lạp cổ đại, rượu vang Chian giữ một vị thế cao quý. Nó đã chinh phục khẩu vị của những người sành rượu trên khắp khu vực. Có nguồn gốc từ đảo Chios, loại rượu này được ca ngợi là hình mẫu của sự xuất sắc trong thế giới rượu vang.

Được mệnh danh là "rượu vang đen", màu đỏ thẫm của nó đã thu hút những người sành rượu khó tính nhất. Mặc dù có mức giá cao, nhưng sức hấp dẫn của rượu vang Chian là không thể phủ nhận. Trong khi các loại rượu vang khác được ủ trong thùng gỗ, rượu vang Chian lại đi theo một con đường khác. Loại rượu này được cất giữ trong những chiếc bình đất nung gọi là amphorae, điều này có lẽ đã góp phần tạo nên hương vị đặc trưng của nó.

Được người Hy Lạp cổ đại coi trọng như một biểu tượng của sự uy tín, rượu Chian được truyền bá rộng rãi từ Chios, đến Athens vào thế kỷ thứ tư trước Công nguyên. Tại đây, nhà địa lý Strabo đã tuyên bố đây là viên ngọc vô song trong số các loại rượu vang của Hy Lạp. Bên kia Đế chế La Mã, nơi bia bị coi thường, rượu Chian lại được tôn trọng tuyệt đối. Người La Mã chế giễu loại bia được người Celt và người Anh ưa chuộng nhưng lại đón nhận sự tinh tế của các loại rượu vang Chian. Bác sĩ nổi tiếng Galen thậm chí còn ca ngợi những công dụng chữa bệnh của nó, kê đơn cho nhiều loại bệnh, từ bệnh lý thể chất đến bệnh trầm cảm.