Bún bò Huế: Nguồn gốc, nguyên liệu và cách nấu món được tôn vinh di sản văn hóa phi vật thể quốc gia

Bùn bò Huế vừa được vinh danh là Di sản văn hóa phi vật thể quốc gia. Vậy bún bò Huế có gì đặc biệt mà lại được nhận danh hiệu đặc biệt này? Hãy cùng nhau tìm hiểu nhé!

Nều là người đam mêm ẩm thực, ắt hẳn món bún bò Huế không còn xa lạ với bạn. Đây là món bún đặc sản của miền Trung, của xứ Huế thơ mộng. Không chỉ trong nước, đây cũng là món bún được du khách nước ngoài cực kỳ yêu thích.

Ẩm thực Huế vốn cầu kỳ và bún bò Huế cũng không ngoại lệ. Đằng sau tô bún được vinh danh Di sản văn hóa phi vật thể quốc gia này là cả một kho tàng kinh nghiệm dân gian được truyền đời qua nhiều thế hệ, từ cách chọn nguyên liệu, gia vị tới chế biến và trình bày món ăn. Hiện tại, bún bò Huế có thể đã có nhiều biến thể, nhưng về có bản vẫn có một công thức chung.

Dưới đây là chi tiết về cách chế biến món bún bò Huế cơ bản và đơn giản nhất.

Nguyên liệu chính để làm bún bò Huế

• Bắp bò
• Gân bò
• Móng giò ( nên chọn giò trước)
• Xương ống (xương lợn hoặc xương bò)
• Mắm ruốc Huế
• Gia vị: gừng, sả, hành khô, tỏi, ớt bột, bột nêm, đường, dầu điều.
• Bún
• Rau sống: rau diếp, rau ngổ, rau mùi, hoa chuối, hành tươi, giá đỗ,...

Ngoài ra, nếu muốn, bạn có thể bổ sung một số món nhân như: chả cua, tiết lợn, chả thịt, giò,...

Cách nấu bún bò Huế

Bước 1: Đầu tiên, rửa sạch gừng, sả rồi dập sạch. Sau đó, lọc giò heo và chặt thành nhiều khúc nhỏ. Phần bắp bò dùng chỉ để buộc chắc lại để thịt ngon hơn và ít bị co lại hơn.

Bước 2: Trần qua phần giò heo, bắp bò, xương, nạm bò và gân bò. Vớt bọt trong khi trần sẽ cho nước dùng trong và đẹp mắt hơn.

Bước 3: Ướp thịt. Tùy theo khẩu vị của người ăn, các bạn nêm ném vừa đủ lượng đường, muối, mỳ chính, hành tím, tỏi băm, sả băm. Tất cả trộn đều lên và để cho ngấm gia vị trong món ăn.

Bước 4: Hầm kỹ thịt và xương trong nồi áp suất. Lưu ý khi hầm thì bạn nên để nước sôi khoảng 5 phút sau đó vặn nhỏ lửa và hầm tiếp khoảng 20 phút thì vớt phần bắp bò và nạm bò ra, rồi cho ngày chúng vào thau nước đá lọc lạnh để thịt được săn chắc hơn.

Bước 5: Đây là bước quan trọng để tạo lên một tô nước dùng chuẩn vị. Các bạn có thể trộn lẫn nước hầm thịt bò và nước hầm xương vào chung một xoong, sau đó, thêm nước lạnh vào và đun sôi. Tiếp theo, nêm thêm gia vị: hành phi thơm, sả băm, tỏi băm,... sao cho vừa với khẩu vị của mình.

Theo chia sẻ của chuyên gia, nếu muốn nước dùng ngon chuẩn vị,bạn nên pha loãng mắm ruốc và lọc lấy nước cốt rồi bỏ vào nồi nước dùng. Cuối cùng, cho hỗn hợp này vào nồi nước đang ninh xương là được.

Bước 6: Trình bày thành phẩm. Bước này tùy thuộc vào sự sáng tạo của bạn.

Cách thưởng thức bún bò Huế

1. Giống như ăn các món bún khác, bạn có thể ăn kèm hoặc không cùng rau sống. Hãy cho rau sống ngay vào bát bún khi nó vừa được bưng ra.
2. Cho thêm giấm, chanh hoặc ớt để nước dùng vừa khẩu vị cá nhân hơn.
3. Ăn kèm quẩy hoặc chả giò, chả viên nếu muốn.

Đăc điểm nổi bật của tô bún xứ Huế thành công là bún sợi nhỏ hòa quyện với nước dùng ngọt thanh ninh từ xương bò, giò heo, thơ hương sả và ruốc tạo nên sức hấp dẫn khó cưỡng. Điểm nhấn là lát thịt bò mềm, giò heo béo ngậy, miếng tiết tươi giòn và hành ngò rắc phía trên. Một khi đã được thưởng thức bún bò Huế chuẩn vị, bạn sẽ thấy nó xứng đáng với danh hiệu Di sản phi vật thể quốc gia, món súp ngon nhất thế giới và nhất định phải thử khi tới vùng đất Cố đô.