Những sai lầm thường gặp khi dùng bếp điện

Bếp điện hiện khá phổ biến trong hầu hết hộ gia đình ở Việt Nam. Bếp điện tiện dụng, an toàn nhưng nếu không được sử dụng đúng cách, nó sẽ nhanh chóng bị hư hỏng. Dưới đây là những sai lầm thường gặp khi sử dụng bếp điện.

Nhiều đầu bếp gia đình đã học được một bài học đắt giá rằng bếp điện hoàn toàn khác biệt so với bếp gas. Chúng có những đặc điểm riêng, và nếu không nắm rõ các quy tắc, bạn sẽ phải đối mặt với nhiều rắc rối khi nấu nướng. Hãy cùng nhau tìm hiểu những sai lầm thường gặp khi sử dụng bếp điện và quan trọng hơn là cách khắc phục chúng.

Nhầm lẫn giữa bếp điện và bếp từ truyền thống

Hai loại bếp điện phổ biến nhất là bếp điện truyền thống (có cuộn dây hoặc tấm gia nhiệt nhìn thấy được, hoặc mặt bếp bằng gốm nhẵn) và bếp từ. Mặc dù cả hai đều chạy bằng điện, nhưng cách thức hoạt động và chức năng của chúng lại hoàn toàn khác nhau.

Bếp điện truyền thống làm nóng cuộn dây hoặc một bộ phận gia nhiệt khác, sau đó làm nóng chảo. Bạn cần đợi một lúc cho hệ thống làm nóng mặt bếp, và nhiệt vẫn tiếp tục tỏa ra ngay cả sau khi bếp được tắt. Điều này có nghĩa là bạn có thể thấy bếp kém nhạy hơn nếu đã quen nấu ăn trên bếp gas. Bạn cần một chút thời gian để làm quen cách nó hoạt động để điều chỉnh khi chế biến món ăn.

Bếp từ thì lại khác. Chúng sử dụng trường điện từ để làm nóng trực tiếp dụng cụ nấu, chứ không phải mặt bếp. Điều này có nghĩa là bề mặt bếp vẫn mát khi chạm vào trong khi chảo nóng lên. Sự truyền nhiệt trực tiếp này cực kỳ hiệu quả và cho phép bạn kiểm soát nhiệt độ chính xác, tức thì, tương tự như nấu ăn bằng gas. Các mẫu bếp điện truyền thống thường phổ biến hơn vì giá cả phải chăng, nhưng bếp từ thường được các đầu bếp sành sỏi ưa chuộng.

Sử dụng chảo không tương thích hoặc có kích thước không đúng

Một trong những sai lầm phổ biến nhất trong nhà bếp là sử dụng nồi chảo không tương thích hoặc không đúng kích cỡ. Khi sử dụng nồi chảo quá lớn hoặc quá nhỏ so với đầu đốt, bạn có thể lãng phí năng lượng và gặp phải các vấn đề khác. Trong khi đó, việc sử dụng nồi chảo không tương thích trên bếp điện từ sẽ hoàn toàn không hiệu quả.

Sử dụng dụng cụ nấu nướng quá nhỏ so với đầu đốt là một sự lãng phí năng lượng nghiêm trọng, vì bếp sẽ phải làm nóng một vùng rộng hơn nhiều so với chính nồi chảo. Mặt khác, sử dụng nồi chảo quá lớn so với đầu đốt sẽ dẫn đến việc đồ ăn không chín đều. Phần giữa của nồi chảo sẽ nóng lên và làm chín thức ăn nhanh hơn, trong khi các cạnh ngoài sẽ nguội hơn. Đây là nguyên nhân phổ biến khiến món ăn bị cháy xém ở giữa nhưng sống ở hai bên. Thêm vào đó, điều mà nhiều người không nhận ra là đầu đốt nhỏ hơn thường có công suất thấp hơn nên làm nóng thức ăn nhẹ nhàng hơn. Điều này rất tốt khi bạn muốn kiểm soát nhiệt độ chính xác, nhưng nếu muốn đun sôi một nồi nước nhanh chóng, thì đầu đốt lớn hơn là lựa chọn phù hợp.

Khi nấu ăn trên bếp từ, bạn cần cân nhắc loại nồi/chảo đang sử dụng. Từ trường tạo ra nhiệt trên bếp từ cần một loại nồi/chảo sắt từ tương thích để hoạt động. Đó là lý do tại sao bát thủy tinh hoặc nồi nhôm sẽ không nóng lên trên bề mặt bếp từ. Cách nhanh nhất để kiểm tra xem dụng cụ nấu nướng của bạn có hoạt động với bếp từ hay không là chỉ cần đặt một cục nam châm vào đáy nồi. Nếu nó dính chặt, bạn có thể sử dụng. Nồi gang và nhiều loại nồi thép không gỉ cũng có thể dùng được với loại bếp này.

Sử dụng dụng cụ nấu ăn cong vênh hoặc không bằng phẳng

Sử dụng chảo có đáy cong vênh hoặc không bằng phẳng chắc chắn sẽ dẫn đến kết quả không tốt trên bất kỳ bếp điện nào. Khi đáy chảo không tiếp xúc hoàn toàn với đầu đốt, khả năng truyền nhiệt sẽ bị mất mát nghiêm trọng. Điều này đồng nghĩa với việc bạn sẽ gặp phải những điểm nóng và điểm lạnh khó chịu, dẫn đến việc nấu nướng không đều. Nó sẽ khiến dầu đọng lại ở các cạnh, khiến thức ăn bị chiên ở một số chỗ và bốc hơi ở những chỗ khác. Trên bếp từ, vấn đề này thậm chí còn nghiêm trọng hơn vì trường điện từ đòi hỏi bề mặt phẳng, đều để truyền nhiệt hiệu quả.

Sự cong vênh thường xảy ra theo thời gian. Nó có thể xuất phát từ thói quen phổ biến nhưng gây hại trong nhà bếp là xả chảo nóng vào nước lạnh ngay sau khi nấu xong. Sự thay đổi nhiệt độ đột ngột gây sốc cho kim loại, khiến nó giãn nở và co lại không đều, cuối cùng làm biến dạng thiết bị. Để tránh điều này, hãy luôn để chảo nguội tự nhiên.

Tuy nhiên, bạn có thể thấy một số chảo có phần lõm nhẹ. Phần lõm này giống như một gò đất nhỏ nhô lên ở giữa. Một số vật liệu sẽ hơi cong khi được làm nóng, và thiết kế lõm này đồng nghĩa với việc chảo sẽ phẳng ra hoàn toàn khi đặt trên bếp.

Không làm nóng lò nướng đúng cách hoặc để lửa ở mức cao không cần thiết

Bạn biết rằng lò nướng luôn cần được làm nóng trước, nhưng bếp thì sao? Một sai lầm phổ biến với bếp điện truyền thống là không làm nóng lò nướng đúng cách. Không giống như bếp gas và bếp điện từ, vốn cung cấp nhiệt tức thì, bếp điện cuộn và bếp kính có độ trễ đáng kể. Chúng cần thời gian để làm nóng đến nhiệt độ mong muốn trước khi bạn cho bất kỳ nguyên liệu nào vào. Việc cho thức ăn vào bếp lạnh hoặc ấm sẽ khiến thức ăn bị nhão và có màu nâu không đều.

Hầu hết các công thức nấu ăn đều yêu cầu làm nóng chảo vài phút trước khi cho dầu hoặc thức ăn vào, và bước này thậm chí còn quan trọng hơn đối với bếp điện. Khoảng thời gian chờ ban đầu này là chìa khóa để tạo ra bề mặt nóng, ổn định cho việc áp chảo, xào hoặc chiên. Trước khi bạn làm nóng chảo, bếp điện có thể cần 10 đến 15 phút để làm nóng hoàn toàn. Bạn nên bật bếp lên trong khi thái hành tây hoặc chuẩn bị các món khác.

Mặt khác, việc để bếp ở mức lửa lớn một cách không cần thiết cũng là một vấn đề. Vì bếp điện giữ nhiệt rất lâu, việc duy trì nhiệt độ cao có thể dễ dàng làm cháy thức ăn hoặc khiến món ăn bị trào ra ngoài, đặc biệt là khi bạn rời khỏi bếp một lúc. Thay vào đó, hãy học cách điều chỉnh nhiệt độ khi nấu nướng. Việc cân bằng nhiệt độ có thể khá khó khăn ban đầu, nhưng rồi nó sẽ trở thành thói quen.

Hiểu sai về cài đặt nhiệt độ

Một trong những điểm gây khó chịu nhất với bếp điện truyền thống là sự thiếu chính xác. Bạn có các mức từ "thấp" đến "cao", nhưng chúng không được chuẩn hóa chính xác. Số 5 trên bếp này có thể hoàn toàn khác với số 5 trên bếp khác. Điều này dễ dẫn đến việc đoán mò và làm hỏng món ăn. Đặt nhiệt độ quá cao sẽ làm cháy bên ngoài thức ăn trước khi bên trong chín, trong khi đặt quá thấp sẽ dẫn đến quá trình nấu kéo dài, mất thời gian và kết cấu kém hấp dẫn.

Vì vậy, điều quan trọng là phải biết bạn có thể đạt được gì từ mỗi mức nhiệt trên bếp. Mức thấp thường là chế độ ninh nhỏ lửa, cho phép bạn từ từ làm nóng các loại nước sốt tinh tế và bất kỳ thứ gì khác không cần quá nhiều nhiệt. Mức lửa vừa phù hợp cho hầu hết các công đoạn nấu nướng, chẳng hạn như xào hoặc áp chảo, trong khi mức lửa lớn phù hợp để đun sôi nước hoặc làm sôi mọi thứ, nhưng có thể giữ nóng rất lâu sau khi giảm nhiệt độ xuống, vì vậy hãy cẩn thận.

Để kiểm soát tốt hơn, hãy sử dụng hai bếp nấu. Đặt một bếp ở mức lửa cao hơn để áp chảo và làm vàng, và bếp còn lại ở mức lửa nhỏ hơn, nhẹ hơn để ninh hoặc giữ ấm thức ăn. Điều này cho phép bạn nhanh chóng di chuyển chảo giữa hai vùng nhiệt khác nhau mà không cần chờ bếp nguội hoặc nóng lên. Đây là một cách tuyệt vời để mô phỏng sự thay đổi nhiệt độ nhanh chóng của bếp gas, và giúp bạn kiểm soát việc nấu nướng tốt hơn nhiều.