Quá trình sản xuất Chocolate không phải ai cũng biết
Để có được những thanh, những viên chocolate (sô cô la) bề mặt mịn mượt và hương vị thơm ngon hạt ca cao phải trải qua nhiều bước chế biến phức tạp.
Bước đầu tiên là thu hoạch quả ca cao chín hai lần một năm. Quả ca cao sau khi thu hoạch được cắt ra, lấy phần trắng chứa hạt ca cao. Phần hạt và cơm được bỏ vào trong hộp gỗ và để lên men trong 2-8 ngày. Nhiệt độ và axit làm chết hạt, ngăn hạt nảy mầm đồng thời tạo ra những biến đổi hóa học, là nguồn gốc hương vị và màu sắc của chocolate.
Sau khi lên men, hạt ca cao được mang ra phơi dưới nắng. Sau đó, hạt được chuyển đến cơ sở sản xuất chocolate. Tại đây, hạt được nướng ở nhiệt độ cao sinh ra phân tử mùi mang đến hương vị đặc trưng cho chocolate.
Thời gian và nhiệt độ nướng sẽ quyết định tới mùi vị của chocolate. Nướng xong hạt sẽ được tách bỏ vỏ. Những mảnh hạt ca cao còn lại được mang đi nghiền nhỏ cho đến khi ma sát và nhiệt độ biến các hạt thành khối chocolate dày, mịn mượt và không có hạt cứng.
Khối chocolate sau đó được khuấy và trộn đều với bơ ca cao để tăng thêm hương vị. Trong quá trình này, đường, sữa bột và những phụ gia khác được thêm vào chocolate.
Chocolate sau đó được luyện chế với nhiệt độ luân phiên tăng và giảm để có kết cấu rắn và bề mặt mịn, tránh bị mềm và dễ vỡ vụn.
Bước cuối cùng là đổ chocolate vào khuôn, trải qua quá trình làm mát và đóng gói để chuyển đi khắp nơi trên thế giới.
Bạn nên đọc
-
Ai mà ngờ quy trình sản xuất ra sợi dây chun quen thuộc lại phức tạp và kỳ công như vậy chứ
-
Video: Cận cảnh sức công phá của máy bắn đá thế kỷ 12
-
Quá trình chế tạo tàu xây dựng lớn nhất thế giới nặng hơn một triệu tấn
-
Cận cảnh cá sấu khổng lồ săn mồi trông như quái vật trong phim 'Công viên kỷ Jura'
-
Hệ Mặt Trời rộng lớn như thế nào?
-
Phòng thí nghiệm dưới lòng đất sâu nhất thế giới, sâu 2.400m bên dưới đỉnh núi
-
Video: Quá trình xây dựng kênh đào Suez
-
Bị nuốt chửng, sóc chuột giãy giụa trong cổ chim diệc khổng lồ
-
Video: Quá trình xây dựng siêu cầu treo cao 208m trên núi